粤西怀集特产的萝卜全株经当地特有的方法腌制后称为“黄菜”。这种腌菜特别色泽金黄、鲜嫩可口,它有别于咸菜,又不同于酸菜,除口味不同之外,其菜身比较干洁,更好味、好吃。在暑热日煲猪脊骨汤,可解暑清热,具有开胃消滞,增进食欲的作用。此黄菜除在粤西为广泛食用外,在我省的许多南粤特产店都有售。
材料:粤西黄菜200克、蜜枣4个、猪脊骨500克、生姜3片。
烹制:各物分别洗净。黄菜切块,蜜枣去核;刀背敲裂猪脊骨。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改为文火煲2小时,试味后方下盐或不下盐。此量可供3—4人用。
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