烹调方法对鱼肉的蛋白质影响并不是太大，只是当温度过高时，可破坏鱼肉含有的维生素，从而降低人体对蛋白质的利用吸收。红烧和油炸会破坏鱼肉的部分营养，尤其是油炸时，当时间过长和温度过高时会导致维生素B1破坏增多;炖、煮等烹调方法也会增加含氮物质，对人体不利;清蒸鱼与水接触少，可溶性营养素的损失也比较少。因此，从整体上说，鱼还是清蒸好，鲜嫩可口且营养成分也得到最大的保留。

你好，烹调方法对鱼肉的蛋白质影响并不是太大，只是当温度过高时，可破坏鱼肉含有的维生素，从而降低人体对蛋白质的利用吸收。红烧和油炸会破坏鱼肉的部分营养，尤其是油炸时，当时间过长和温度过高时会导致维生素B1破坏增多。炖、煮等烹调方法也会增加含氮物质，对人体不利。清蒸鱼与水接触少，可溶性营养素的损失也比较少。因此，从整体上说，鱼还是清蒸好，鲜嫩可口且营养成分也得到最大的保留。

健康吃鱼肉在做法方面要注意。大鱼大肉本是脂肪比较高的，如果还用较多的油来烹调就会增加脂肪摄入量，容易引起一些疾病的发生。另外，油炸等这些不健康的烹调方式会增加总体脂肪的摄入量，脂肪是引起糖尿病、高血脂、高血压这些疾病的罪魁祸首。所以多采用蒸、煮这些烹调方式，尽可能减少用油，并且尽可能把肉本身的油去掉一部分，这样就安全一点。另一方面，要想办法减少鱼、肉的摄入量，因为面对美味吃的时候很难去考虑这些，可以通过搭配的方式来达到目的，比如主食、蔬菜、水果这些东西多吃一些，肉类吃得自然就少了，也实现了营养的均衡；而且能够减少美味综合症的发生。