豆豉，是用黄豆或黑豆泡透蒸煮至熟，再经发酵制成的食品，它有黑豆豉和黄豆豉之分，广东人最喜欢用黑豆豉来烹调各种粤式菜。 Libby Lee 说，黑豆豉除了用来蒸排骨、鸡、鸭等肉类外，还可以用来蒸鲮鱼或鲩鱼，而豆豉蒸鲩鱼是她的最爱，鱼腩不仅嫩滑鲜美，还有一股浓郁的豆豉香气。
烹制材料 ( 两人份 )
材料：鲩鱼腩 (1 块， 350 克 ) 、黑豆豉 (2 汤匙 ) 、蒜末 ( 半汤匙 ) 、香菜末 (1 汤匙 )
豆豉酱汁：盐 (1/5 汤匙 ) 、鸡粉 (1/3 汤匙 ) 、海天金标生抽王 (2 汤匙 ) 、白糖 (1/2 汤匙 ) 、香油 (1 汤匙 ) 、白胡椒粉 (1/5 汤匙 ) 、黑豆豉 (2 汤匙 ) 、蒜末 ( 半汤匙 )
调料：油 (2 汤匙 ) 、海天金标生抽王 (1/2 汤匙 ) 、鸡粉 (1/3 汤匙 ) 、盐 (1/3 汤匙 )
做法：
1、洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入 1/3 汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
2、取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
3、将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制 15 分钟，盖上一层保鲜膜。
4、烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸 7 ～ 8 分钟，熄火续焖 3 分钟取出，撕去保鲜膜。
5、烧热 2 汤匙油，炒香蒜末，加入 1/2 汤匙海天金标生抽王、 1/3 汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
6、将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。
贴士
1 、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。
2 、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
3 、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
4 、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
5 、一斤以内的鱼清蒸时间控制在 7 ～ 8 分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
