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食用酱油应注意几点

2017/7/11 14:34:52

酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。

实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。

另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。

而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。

此外,食用酱油还应注意以下几点:

1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:铁酱油能补铁吗?要注意什么?

目前补铁的方法不少。传统的植物性食品,如菠菜、雪里红、木耳、蘑菇、黄豆、芝麻等都富含铁,但铁的吸收利用率却不高,而且里面的草酸、植酸、单宁酸等还会阻碍铁的吸收。动物性食物虽含丰富的铁,但是,很多孩子由于挑食或偏食,往往不能摄取到机体所需的铁量。另外,如果增加动物性食物的比重,又会带来能量、蛋白质、脂类过量等问题,引起肥胖、心血管疾病、癌症等。  因此,单纯依靠膳食搭配很难达到合理补铁的目的。其他药物性补铁也常常因为口感等问题,不能被孩子或贫血者普遍接受。  铁酱油在不改变饮食方式的情况下,就可保证较为恒定的铁摄入量。有些铁酱油中还含有较多的复合氨基酸和多种有机酸,以及维生素C等。这些物质与铁结合使之更易溶解,改善铁的生物利用率,且酱油颜色较深,强化铁后不影响外观,不会使大家产生心理作用;同时,酱油具有良好的溶解性,能使铁强化剂均匀地添加。目前食用的乙二胺四乙酸铁钠(NAFEEDTA)强化酱油就能持久补铁,而且拥有吸收率高、不改变酱油的口感和食用方法、改善贫血效果显著以及安全经济等优势,这可是中国疾控中心营养与食品研究所经过反复试验的结果。  酱油中铁强化量为250~750毫克/千克,每人每日食用10毫升,就可摄入铁元素2.5~7.5毫克。此种酱油不仅具有合适的稳定性和溶解性,而且在释放出三价铁离子吸收后,残留物不会对身体产生不良反应,反而促进铁、锌的吸收和利用。此外,这种补铁方法的优点还在于能避免植酸对铁剂吸收的障碍,所以吸收率高。  铁酱油虽有很多好处,但在食用上,还是有几点应该注意的:  1.婴幼儿吃大自然食物 婴儿的膳食中,做到食物品种多样化、量足、质高、营养全面、比例合适,通常不会发生营养性贫血。此时,没必要吃含铁强化酱油。  2.该吃还得吃 在选用铁酱油的同时,也要保证每天适量的动物性食物和豆类食物,不仅可供给优质蛋白,而且含铁量高,吸收率也高;同时,食用水果和维生素C片,更可增加铁的吸收利用。  3.小心铁中毒 使用前要了解酱油中铁的含量及每日用量。如果不是缺铁性贫血的患者,使用铁强化酱油后不用再补充其他铁剂,以防发生铁中毒。也可在营养医师指导下,适当服用铁强化酱油,来作为预防铁缺乏的方法之一。

Q:使用狼疮丸的注意事项有哪几点

在服用狼疮丸期间,最好不要食用辛辣和酒精类易使皮肤过敏的食物,以免影响药效。感谢您的关注与支持,祝您购物愉快!

Q:点痣一个星期后可以吃酱油吗

点痣一个星期后可以吃酱油,但是要少吃。酱油一般是黄豆酿造的,正常的食用一般不会对患处造成影响,但过多的食用可能会促进身体黑色素的产生,所以在点痣之后可以正常食用,但不能过多。点痣以后还要忌口辣椒、生蒜、生姜等食物。也要吃海鲜、牛肉、羊肉等食物。

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