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红麴米是什么?有什么功效和作用?

家庭医生在线 2017/5/15 22:28:49

红麴米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶 monascus purpureus)发酵而成。红酵母米则是用以调节hmg-coa还原辅酵素a的活动以便确保胆固醇水平保持正常。红酵母米亦被唤作红曲,自从公元800 年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常。而近年来的研究发现,应用现代生物技术发酵而成的红麴真菌具有降低血脂、降低血压以及防止骨质疏松的作用,同时对更年期综合征(面部阵发性潮热、盗汗、情绪不稳定、腰背酸痛、骨质疏松等)也有显著效果。这都归因于红曲真菌产生的多种人体生理活性物质。

红麴米是什么?红麴米有什么功效与作用

红麴米即红曲米,异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。

近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。

红曲米的制作技巧

1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

推荐食疗:红麴米红薯粥

主料:红麴米80g,小麦100g,红米100g;(挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳)。辅料:红薯适量。

做法步骤:

小麦与红米都需要提前浸泡。红麴米只需清水略洗捞起备用。红薯切大块备用。

将浸泡好的小麦与红米先放入锅内。注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。

如果家用的是电炉子,煮粥有个省电方法就是大火煮沸约五分钟后熄火。看看这个时候的米是有点黏稠的状态。

让锅继续在电炉上受余热,约半小时或更长一些时间,再打开锅盖一下,米都开花了。这个时候再打开炉子继续大火煮,然后加入红麴米。煮沸约数分钟。

倒入切好的红薯煮沸一会。熄火,继续利用电炉的余热让粥焖着。再过约半小时后打开锅盖,粥已经焖得非常好,可以食用了。(这种省电方法只适合时间宽裕的人,假如时间紧逼不适用。)

红曲米的食用禁忌

红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。

小贴士:将红曲米装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。

(责编:詹远 )

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