红麴米是由置放于白米中的红酵母（紫红曲酶 monascus purpureus）发酵而成。红酵母米则是用以调节hmg-coa还原辅酵素a的活动以便确保胆固醇水平保持正常。红酵母米亦被唤作红曲，自从公元800 年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常。而近年来的研究发现，应用现代生物技术发酵而成的红麴真菌具有降低血脂、降低血压以及防止骨质疏松的作用，同时对更年期综合征（面部阵发性潮热、盗汗、情绪不稳定、腰背酸痛、骨质疏松等）也有显著效果。这都归因于红曲真菌产生的多种人体生理活性物质。
红麴米是什么？红麴米有什么功效与作用
红麴米即红曲米，异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
红曲米的制作技巧
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
推荐食疗：红麴米红薯粥
主料：红麴米80g，小麦100g，红米100g;（挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳）。辅料：红薯适量。
做法步骤：
小麦与红米都需要提前浸泡。红麴米只需清水略洗捞起备用。红薯切大块备用。
将浸泡好的小麦与红米先放入锅内。注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。
如果家用的是电炉子，煮粥有个省电方法就是大火煮沸约五分钟后熄火。看看这个时候的米是有点黏稠的状态。
让锅继续在电炉上受余热，约半小时或更长一些时间，再打开锅盖一下，米都开花了。这个时候再打开炉子继续大火煮，然后加入红麴米。煮沸约数分钟。
倒入切好的红薯煮沸一会。熄火，继续利用电炉的余热让粥焖着。再过约半小时后打开锅盖，粥已经焖得非常好，可以食用了。（这种省电方法只适合时间宽裕的人，假如时间紧逼不适用。）
红曲米的食用禁忌
红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
小贴士：将红曲米装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。
