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干马齿苋的营养价值会降低吗？
疾病：提问于 2024-12-08 14:58 -
病情描述：
干马齿苋的营养价值减少吗
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回答1
干马齿苋的营养价值会有一定变化，主要体现在水分减少、部分维生素流失、矿物质含量改变、膳食纤维结构变化、抗氧化成分改变等方面。 1. 水分减少：新鲜马齿苋含有较多水分，制成干品后水分大量散失。 2. 部分维生素流失：如维生素 C 等水溶性维生素，在干燥过程中易受损。 3. 矿物质含量改变：某些矿物质可能会因加工而出现少量流失或浓度相对升高。 4. 膳食纤维结构变化：干燥可能影响其结构，对肠道功能的调节作用可能稍有改变。 5. 抗氧化成分改变：抗氧化物质的活性和含量可能发生变化。 总体而言，干马齿苋仍具有一定的营养价值，但与新鲜马齿苋相比有所差异。在食用时，可根据个人需求和实际情况进行选择。
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