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野菜做熟吃与新鲜蔬菜营养成分有差异吗？
疾病：提问于 2024-09-22 10:11 -
病情描述：
野菜做熟吃能与新鲜蔬菜的营养成分相比吗？
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回答1
野菜做熟吃与新鲜蔬菜在营养成分上有一定差异。这涉及到维生素含量、矿物质保留、膳食纤维变化、抗氧化物质含量以及可能存在的有害物质减少等方面。 1.维生素含量：新鲜蔬菜中的维生素，如维生素 C、维生素 B 族等，在加热过程中可能会有部分损失，野菜也不例外。 2.矿物质保留：矿物质在加热过程中相对稳定，但也可能因烹饪方式和时间有所影响。 3.膳食纤维变化：烹饪对膳食纤维的总量影响较小，但可能会改变其结构和功能。 4.抗氧化物质含量：一些抗氧化物质，如类黄酮、花青素等，在加热时可能会有不同程度的破坏。 5.有害物质减少：部分野菜可能含有微量有害物质，做熟可降低其含量，提高食用安全性。 总体来说，野菜做熟吃和新鲜蔬菜在营养成分上各有特点，应多样化选择，以保证营养均衡。
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- 李光荣 副主任医师 糖尿病学科 沈阳中北医院 (其他) 擅长：糖尿病及其并发症的中西医结合治疗。
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