发酵食品有哪些不同?_即问即答

发酵食品有哪些不同? 疾病：提问于 2013-06-23 23:45: 病情描述：

发酵食品有哪些不同?

回答1
发酵食品种类繁多，差异体现在原料、菌种、发酵条件与时间、口感及营养价值上。以纳豆与豆瓣酱为例，虽均以大豆为原料，但前者利用纳豆菌发酵，富含纳豆激酶，对心脑血管有益；后者采用多种微生物发酵，赋予独特风味，适用于烹饪调味。若身体出现不适症状，请赶快就医，按照医生的指导进行治疗，切勿自行用药。
1.原料差异：发酵食品原料多样，包括谷物、蔬菜、乳制品等，不同原料奠定基础风味。
2.菌种选择：特定菌种决定发酵过程与产物特性，如纳豆菌用于纳豆，乳酸菌用于酸奶。
3.发酵条件：温度、湿度、氧气水平等环境因素影响发酵速度与效果，从而改变食品质地与味道。
4.发酵时间：发酵时长直接影响食品成熟度，短则保持新鲜口感，长则增加复杂风味。
5.营养价值：发酵可提高食品的消化吸收率，产生有益健康的生物活性物质，如纳豆激酶、益生菌等。
发酵食品通过原料、菌种、条件等差异，创造出丰富多样的口感与营养价值，满足不同人群的饮食需求，如纳豆与豆瓣酱在心血管保健与烹饪应用上的区别。
李姗姗 副主任医师临床营养科 中山大学附属第三医院 (三级甲等) 擅长：内分泌常见病、多发病的诊治（各型糖尿病、...
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回答2
您好，发酵食品的不同在于制造方式不一样。发酵食品分现代发酵食品和传统发酵食品。传统发酵食品主要来源于食物，比如豆类，肉类，蔬菜类等等。而现代发酵食品主要利用现代微生物技术发酵食品。
李强 医师普内科 潍坊市人民医院 (三级甲等) 擅长：妇科、内科常见疾病的诊治。
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