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为什么腌菜会含有亚硝酸盐？
疾病：提问于 2015-09-27 08:56 -
病情描述：
腌菜为什么会含有亚硝酸盐？
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回答1
腌菜含亚硝酸盐的原因主要与蔬菜原料、微生物作用、腌制条件、腌制时间和腌菜变质有关。若身体出现异常症状，请立刻就诊，根据医生的嘱咐进行治疗，切勿自行用药。
1.蔬菜原料：部分蔬菜如萝卜、大白菜等本身含较高硝酸盐。
2.微生物作用：大肠杆菌、沙门氏菌等能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
3.腌制条件：温度和食盐浓度影响亚硝酸盐生成，如温度37℃、食盐浓度5％时较多。
4.腌制时间：腌制2-4天亚硝酸盐含量增加，7-8天达最高，20天后明显下降。
5.腌菜变质：变质腌菜中亚硝酸盐含量更高。
了解腌菜中亚硝酸盐产生的原因，有助于我们正确食用腌菜，避免亚硝酸盐中毒。-
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