糖尿病人压力大时，吃蓝莓在一定程度上可能缓解情绪，这与蓝莓富含的营养成分、对血糖的影响、抗氧化作用、对神经系统的调节以及心理暗示等因素有关。
1. 营养成分：蓝莓富含维生素C、维生素K、锰等营养素，还含有丰富的生物活性成分，如花青素。维生素C有助于维持身体正常的生理功能，参与体内多种代谢过程；维生素K对骨骼健康有益；锰在抗氧化防御系统中发挥作用。而花青素具有强大的抗氧化能力，能够保护细胞免受自由基的损伤，维持身体的内环境稳定，从而对情绪产生积极的影响。
2. 对血糖的影响：虽然蓝莓含有一定的糖分，但升糖指数相对较低。对于糖尿病人来说，适量食用蓝莓一般不会引起血糖的大幅波动。稳定的血糖水平有助于维持身体的能量供应和代谢平衡，避免因血糖过高或过低导致的身体不适和情绪波动。
3. 抗氧化作用：蓝莓中的抗氧化物质可以减轻身体的氧化应激反应。氧化应激与多种慢性疾病的发生发展密切相关，同时也会影响神经系统的功能。通过减轻氧化应激，蓝莓有助于保护神经细胞，维持神经系统的正常功能，进而改善情绪状态。
4. 对神经系统的调节：蓝莓中的营养成分可能对神经系统具有一定的调节作用。例如，花青素可以穿过血脑屏障，直接作用于大脑中的神经细胞，促进神经递质的合成和释放，如血清素等。血清素是一种与情绪调节密切相关的神经递质，其水平的稳定有助于缓解焦虑、抑郁等不良情绪。
5. 心理暗示：当糖尿病人选择食用蓝莓时，可能会产生一种积极的心理暗示，认为自己正在采取有益的健康行为。这种心理暗示也可能在一定程度上缓解压力和焦虑情绪，从而改善整体的情绪状态。
需要注意的是，蓝莓虽然可能对缓解情绪有一定帮助，但不能替代专业的心理治疗和药物治疗。如果糖尿病人的情绪问题较为严重，应及时寻求心理咨询科或精神心理科医生的帮助。同时，在食用蓝莓时，也要注意适量，避免因过量食用导致血糖升高。此外，还可以结合其他健康的生活方式，如适当运动、规律作息等，来综合调节情绪和控制血糖。
综上所述，糖尿病人压力大时，吃蓝莓在多方面因素的作用下可能对缓解情绪有一定帮助，但不能将其视为唯一的缓解方式。应综合考虑多种因素，采取科学合理的方法来调节情绪和管理糖尿病。