经常吃泡面可能从营养失衡、添加剂影响、肠道菌群改变、氧化应激、炎症反应等方面导致基因变化，影响身体健康。
1. 营养失衡：泡面主要由碳水化合物和油脂构成，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等重要营养素。长期食用会使身体无法获得全面均衡的营养，影响细胞正常代谢和功能。细胞代谢异常可能会引发一系列基因表达的改变，例如某些参与营养代谢的基因可能会因为缺乏底物而表达异常，进而影响整个身体的生理功能。
2. 添加剂影响：为了延长保质期和提升口感，泡面中通常添加了多种防腐剂、调味剂等添加剂。这些添加剂进入人体后，可能会与体内的生物分子发生相互作用，干扰正常的基因调控机制。某些添加剂可能会影响基因的甲基化状态，甲基化是一种重要的基因调控方式，其异常可能导致基因表达紊乱，增加患病风险。
3. 肠道菌群改变：肠道菌群与人体健康密切相关，它们参与了食物的消化、营养的吸收以及免疫调节等过程。泡面的高盐、高油和低膳食纤维的特点不利于肠道有益菌群的生长和繁殖，可能导致肠道菌群失衡。肠道菌群失衡会产生一些有害代谢产物，这些产物可能会进入血液循环，影响肝脏、肾脏等器官的功能，同时也可能对基因表达产生影响，引发炎症反应和其他健康问题。
4. 氧化应激：泡面中的油脂在储存和加工过程中容易发生氧化，产生大量的氧化产物。当人体摄入这些氧化产物后，会打破体内的氧化 - 抗氧化平衡，引发氧化应激反应。氧化应激会损伤细胞内的 DNA、蛋白质和脂质等生物大分子，导致基因突变和基因表达异常。长期的氧化应激还可能加速细胞衰老和死亡，增加患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。
5. 炎症反应：经常吃泡面可能会引发体内的慢性炎症反应。泡面中的高盐、高油和添加剂等成分会刺激肠道黏膜和免疫系统，导致炎症因子的释放。持续的炎症状态会对细胞和组织造成损伤，影响基因的正常功能。炎症信号通路的激活可能会改变某些基因的表达水平，进而影响细胞的增殖、分化和凋亡等过程，与多种疾病的发生发展密切相关。
综上所述，经常吃泡面可能通过多种途径导致基因变化，进而对身体健康产生不利影响。为了保持身体健康，应尽量减少泡面的食用频率，保持均衡的饮食结构，多摄入富含营养的食物。如果因食用泡面出现身体不适，建议及时前往正规医院就诊。