适合孕妇的开胃菜有凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋、醋溜白菜、凉拌菠菜、鲫鱼豆腐汤等。
1. 凉拌黄瓜：黄瓜富含水分、维生素C和纤维素。水分能补充孕妇身体所需，维生素C可增强免疫力，纤维素有助于促进肠道蠕动，预防孕期便秘。制作时，将黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等调料拌匀，清爽可口，能有效刺激孕妇味蕾，起到开胃作用。
2. 西红柿炒鸡蛋：西红柿含有丰富的番茄红素、维生素C和有机酸。番茄红素具有抗氧化作用，维生素C可促进铁的吸收，有机酸能促进胃液分泌，增强食欲。鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源。烹饪时，先将鸡蛋炒熟盛出，再炒西红柿，最后将鸡蛋倒入与西红柿一起翻炒均匀，酸甜的味道很受孕妇喜爱。
3. 醋溜白菜：白菜营养丰富，富含维生素、膳食纤维等。醋具有开胃消食的功效。把白菜切成小块，用醋、生抽、糖、盐等调料调好汁。先炒白菜，快熟时倒入调好的汁，快速翻炒均匀。这道菜口感酸脆，能增进孕妇食欲。
4. 凉拌菠菜：菠菜富含铁元素、维生素K和叶酸。铁元素可预防孕妇缺铁性贫血，维生素K有助于骨骼健康，叶酸对胎儿神经管发育至关重要。将菠菜焯水后过凉水，加入适量的蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀。清爽的口感能缓解孕妇孕期可能出现的食欲不振。
5. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素。豆腐含有丰富的植物蛋白和钙。两者搭配煮汤，味道鲜美，营养丰富。先将鲫鱼煎至两面金黄，加入适量的水和豆腐，炖煮至汤呈奶白色。汤中的营养物质容易被孕妇吸收，同时鲜美的味道也能起到开胃的效果。
孕妇在孕期可能会出现食欲不振的情况，选择合适的开胃菜十分重要。凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋、醋溜白菜、凉拌菠菜、鲫鱼豆腐汤等开胃菜不仅能满足孕妇的口味需求，还能为孕妇和胎儿提供丰富的营养。在孕期饮食中，可根据孕妇的喜好和身体状况合理搭配这些开胃菜，以保障孕妇和胎儿的健康。