考虑初生婴儿大脑发育选牛奶或羊奶，需关注蛋白质结构、脂肪颗粒、乳糖含量、矿物质比例、营养成分等因素。
1. 蛋白质结构：牛奶中酪蛋白含量高，在胃酸作用下易形成较大凝块，不利于初生婴儿消化吸收。而羊奶的蛋白质结构与母乳更为接近，其中的乳清蛋白含量较高，凝块细小柔软，更适合婴儿娇弱的肠胃，有助于营养吸收，为大脑发育提供充足的营养基础。
2. 脂肪颗粒：牛奶的脂肪球较大，且缺乏乳脂酶，不利于婴儿消化。羊奶的脂肪球直径比牛奶小，且含有丰富的中链脂肪酸，消化吸收相对容易，能更快地为婴儿提供能量，支持大脑的快速发育。
3. 乳糖含量：牛奶中的乳糖含量相对较高，部分婴儿可能存在乳糖不耐受的情况，饮用后会出现腹泻、腹胀等不适症状，影响营养摄入。羊奶的乳糖颗粒小，且含有丰富的三磷酸腺苷，能够促进乳糖的消化，降低乳糖不耐受的发生几率，保障婴儿的营养供给。
4. 矿物质比例：牛奶中的钙、磷比例不够合理，不利于婴儿对钙的吸收。羊奶中的钙、磷比例接近母乳，有助于婴儿对钙的吸收和利用，对骨骼和大脑发育都非常重要。此外，羊奶中还含有丰富的镁元素，能够促进神经传导和肌肉收缩，对大脑的正常功能维持有积极作用。
5. 营养成分：羊奶中含有丰富的牛磺酸、脑磷脂、核苷酸等营养成分。牛磺酸对婴儿的视网膜、脑和心脏发育有重要作用；脑磷脂和核苷酸参与脑细胞的合成与代谢，有助于提高婴儿的智力和记忆力。牛奶中虽然也含有这些营养成分，但含量相对较低。
在考虑初生婴儿大脑发育选择牛奶和羊奶时，各有特点。羊奶在蛋白质结构、脂肪颗粒、乳糖含量、矿物质比例和营养成分等方面具有一定优势，更接近母乳，利于婴儿消化吸收和大脑发育。但每个婴儿的体质不同，对牛奶和羊奶的适应情况也存在差异。家长可根据婴儿的具体情况，在医生或营养师的指导下进行选择，以确保婴儿获得充足的营养，促进大脑健康发育。