痛风患者食用蘑菇菌类存在血尿酸升高、痛风发作风险增加、肾脏负担加重等风险，应对办法包括控制食用量、选择低嘌呤菌类、搭配其他食物、合理烹饪以及定期监测血尿酸。
1. 血尿酸升高：蘑菇菌类中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后，嘌呤在体内代谢会产生尿酸，导致血尿酸水平升高。当血尿酸浓度超过饱和状态时，尿酸盐结晶容易析出并沉积在关节等部位，进而引发痛风。
2. 痛风发作风险增加：由于血尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节处，会引起关节炎症反应，导致关节疼痛、肿胀、发热等症状，使痛风发作的可能性大大增加。而且频繁发作的痛风会对关节造成不可逆的损伤，影响关节功能。
3. 肾脏负担加重：过多的尿酸需要通过肾脏排泄，大量食用蘑菇菌类导致血尿酸升高后，肾脏需要过滤和排泄更多的尿酸，这会增加肾脏的负担。长期如此，可能会损害肾脏功能，甚至引发痛风性肾病。
4. 控制食用量：痛风患者应严格控制蘑菇菌类的摄入量，避免一次性大量食用。可以根据自身的病情和血尿酸水平，在医生或营养师的指导下，制定合理的食用计划。
5. 选择低嘌呤菌类：不同种类的蘑菇菌类嘌呤含量有所差异，痛风患者可以选择一些低嘌呤的菌类，如平菇、香菇（干品除外）等，相对来说对血尿酸的影响较小。
6. 搭配其他食物：在食用蘑菇菌类时，可以搭配一些碱性食物，如蔬菜、水果等。碱性食物可以中和体内的酸性物质，促进尿酸的溶解和排泄，减少尿酸盐结晶的形成。
7. 合理烹饪：烹饪方式也会影响蘑菇菌类中嘌呤的含量。建议采用煮、炖等方式，避免油炸、油煎等高油脂的烹饪方法。煮蘑菇菌类的汤中含有较多的嘌呤，应尽量少喝。
8. 定期监测血尿酸：痛风患者在食用蘑菇菌类期间，要定期监测血尿酸水平，以便及时了解饮食对血尿酸的影响。如果血尿酸出现明显升高，应及时调整饮食方案，并在必要时寻求医生的帮助。
痛风患者食用蘑菇菌类存在血尿酸升高、痛风发作风险增加和肾脏负担加重等风险。但通过控制食用量、选择低嘌呤菌类、合理搭配食物、采用合适的烹饪方式以及定期监测血尿酸等应对办法，可以在一定程度上降低这些风险。痛风患者在饮食方面需格外注意，以维持血尿酸的稳定，减少痛风发作的次数，保护关节和肾脏功能。