职场妊娠糖尿病患者工作时能否吃红薯，需考虑红薯的升糖指数、营养成分、患者血糖控制情况、食用量以及搭配食物等因素。
1. 升糖指数：红薯的升糖指数相对较高，一般在70左右。对于职场妊娠糖尿病患者而言，升糖指数高的食物可能会导致血糖快速上升。不过，红薯的升糖指数会受到烹饪方式等影响，如烤红薯的升糖指数可能比煮红薯略高。
2. 营养成分：红薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养成分。膳食纤维可以增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖上升速度；维生素A对视力和免疫系统有益；维生素C具有抗氧化作用；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有帮助。
3. 血糖控制情况：如果患者的血糖控制较为稳定，在工作时可以适量吃红薯。但如果近期血糖波动较大，或者血糖一直处于较高水平，食用红薯则需要谨慎，应先咨询医生或营养师的建议。
4. 食用量：即使血糖控制良好，职场妊娠糖尿病患者食用红薯也应控制量。一般建议每次食用量不超过100克，相当于中等大小红薯的一半左右。过量食用红薯会使摄入的碳水化合物过多，从而导致血糖升高。
5. 搭配食物：在工作时吃红薯，可以搭配一些富含蛋白质和膳食纤维的食物，如牛奶、鸡蛋、蔬菜等。这样可以减缓红薯中碳水化合物的吸收速度，降低血糖的波动。例如，吃红薯时同时喝一杯牛奶，既能增加饱腹感，又能使营养更加均衡。
6. 食用时间：选择合适的食用时间也很重要。建议在两餐之间吃红薯，避免在餐后立即食用，以免导致血糖过度升高。比如，可以在上午10点或下午3点左右吃红薯。
7. 监测血糖：职场妊娠糖尿病患者在食用红薯后，要密切监测血糖变化。通过监测血糖，了解红薯对自身血糖的影响，以便调整饮食和治疗方案。如果食用红薯后血糖升高明显，以后应减少食用量或避免食用。
职场妊娠糖尿病患者工作时能否吃红薯不能一概而论，需要综合考虑红薯的升糖指数、营养成分、自身血糖控制情况、食用量、搭配食物、食用时间以及监测血糖等多方面因素。在保证血糖稳定的前提下，适量食用红薯可以为患者补充营养。但如果对饮食有疑问，最好咨询专业的医生或营养师，制定个性化的饮食方案。