家庭聚餐时茄子和蘑菇上桌，要想吃得更健康，可从食材选择、烹饪方式、搭配食物、食用量控制、食材处理等方面着手。
1. 食材选择：挑选茄子时，应选表皮光滑、色泽鲜亮、无软烂和虫洞的。新鲜茄子口感好，营养也更丰富。对于蘑菇，要选择外形完整、无异味、菌盖厚实的品种。避免选择有霉变、异味或过于成熟的蘑菇，因为这样的蘑菇可能已滋生细菌或变质。
2. 烹饪方式：尽量采用健康的烹饪方式，如清蒸、清炒等。清蒸能最大程度保留茄子和蘑菇的营养成分，减少营养流失。清炒时少放油和盐，避免高温油炸，因为油炸会使食物热量增加，且产生有害物质，不利于健康。
3. 搭配食物：茄子和蘑菇可以与多种食物搭配。与富含蛋白质的食物，如豆腐、瘦肉等搭配，能使营养更均衡。也可与富含维生素的蔬菜，如青椒、胡萝卜等一起烹饪，增加食物的多样性和营养价值。
4. 食用量控制：虽然茄子和蘑菇营养丰富，但也不能过量食用。应根据家庭成员的年龄、身体状况和食量合理安排食用量。过量食用可能会增加肠胃负担，尤其是对于肠胃功能较弱的人。
5. 食材处理：茄子在烹饪前可先将其切成小块，用盐水浸泡一段时间，这样能去除部分茄碱。蘑菇在烹饪前要充分清洗，可先在清水中浸泡，然后用流动水冲洗，以去除表面的杂质和可能残留的农药。
家庭聚餐时，让茄子和蘑菇上桌吃得更健康，需要在食材选择、烹饪方式、搭配食物、食用量控制和食材处理等方面多加注意。遵循这些原则，既能享受美食，又能保障身体健康。
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