胡萝卜和虾同食是否会中毒，涉及食物成分、化学反应、个体差异、食用量以及科学研究结论等方面。
1. 食物成分：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素、膳食纤维等营养物质，虾则含有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质以及一定量的砷元素。正常情况下，这些成分都是人体所需的营养。
2. 化学反应：有一种说法认为，胡萝卜中的维生素C会与虾中的五价砷发生化学反应，将其还原为三价砷，也就是砒霜，从而导致中毒。但实际上，虾体内的五价砷含量极低，要达到能与维生素C反应生成足以使人中毒的三价砷的量，需要一次性食用大量的虾和富含维生素C的食物，这在日常饮食中几乎是不可能实现的。
3. 个体差异：不同人的身体状况和消化能力不同。有些人可能本身肠胃功能较弱，在食用胡萝卜和虾后，可能会出现消化不良、腹痛、腹泻等症状，但这并不一定是中毒反应，而是肠胃对食物的不耐受。另外，对虾或胡萝卜过敏的人，食用后可能会引发过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，这也容易被误解为中毒。
4. 食用量：如果食用的胡萝卜和虾的量都比较少，一般不会出现任何不良反应。但如果过量食用，即使它们本身不会相互作用产生毒素，也可能会给肠胃带来负担，导致身体不适。例如，大量食用高蛋白的虾可能会引起蛋白质消化不良，大量食用胡萝卜可能会导致皮肤发黄等。
5. 科学研究结论：众多科学研究表明，在正常的饮食搭配和食用量下，胡萝卜和虾同食并不会导致中毒。人体的消化系统有一定的调节和解毒功能，能够处理食物中的各种成分。而且，目前也没有确凿的临床案例证明胡萝卜和虾同食会引起中毒。
综上所述，胡萝卜和虾同食一般不会中毒。所谓的中毒说法缺乏科学依据，更多是一种没有经过证实的传言。不过，在饮食过程中，还是要根据自身的身体状况合理搭配食物，避免过量食用。如果食用后出现身体不适，应及时就医，以确定具体病因并进行相应的治疗。