无论是儿童还是大人，均抵抗不住油炸食物带来的诱惑，油炸类食品外酥里嫩，能让味蕾得到满足。然而，频繁吃油炸食物有可能会影响情绪。
为什么油炸食物可增加焦虑？
研究表明：频繁吃油炸食物特别是炸薯条，可增加高焦虑水平，提高抑郁风险。此研究来自于浙江大学医学院附属第一医院的研究报告。研究对象是英国生物银行数据库，数据达到40万人以上，经过长达11.3年的随访。得出来的结论是：跟从来不吃油炸食物者相比，常常吃油炸食物特别是炸薯条，患抑郁症和焦虑症的风险分别增加7%、12%，对年轻人和男性的影响最为明显。研究学者认为，焦虑和抑郁可能跟油炸食物中的丙烯酰胺有关，长时间摄入丙烯酰胺可诱导大脑脂肪代谢发生紊乱，诱发免疫反应，从而出现焦虑和抑郁，严重时可损害血脑屏障。
油炸食物中存在着哪些安全隐患？
1、反式脂肪酸
油炸过程中可产生部分物质，增加炎症反应；同时也会破坏食物中不饱和脂肪酸，增加反式脂肪酸含量，影响血管健康。反复油炸，含有的脂肪可促进低密度脂蛋白胆固醇生成，易诱发动脉粥样硬化。
2、高脂肪
不管原材料脂肪有多低，但经过油炸后转化成高脂肪食物，无法更好的控制体重。一克脂肪所产生的热量达到9千卡，若运动量不足势必会造成肥胖。
3、产生致癌物
高蛋白质食物经过油炸后可产生杂环胺；高脂肪食物油炸后可产生苯并芘；高淀粉食物油炸后可产生丙烯酰胺，这些均属于致癌物。常吃油炸食物也会造成晚期糖基化末端产物，加快机体衰老速度。
怎样降低油炸食物对身体带来的伤害？
1、油不可反复使用
油经过高温加热后，可产生油脂氧化产物，可毒害身体；再次经过高温加热，可加快氧化反应速度，易产生有害物质。因此炸食物的油不能反复使用；不能用烟点较低的葵花籽油或花生油油炸，以免产生更多的有害物质。
2、低温放入食材
就拿炸花生米来说，冷油的时候放入，一直炸到浅黄色为止，听不到声响时应立即捞出且控干，这样不仅能控制花生米吸油量，而且减少油摄入量。
温馨提示
总的来说，应少吃或不吃油炸食物；必须油炸时，表面可以裹蛋液或沾点水或挂淀粉浆，目的是避免食材吸收太多油，减少有害物质生成。
