大豆在我国广受欢迎，除了大豆外，也能制作成豆腐皮、豆干、豆腐和豆浆等。其中含大量蛋白质和多种维生素、微量元素等，能改善血脂水平，调整饮食，又能保护心脑血管系统，降低患心脑血管疾病风险。
一颗大豆有哪些营养成分？
1、植物固醇
植物固醇的结构跟胆固醇差不多，能竞争性抑制太多胆固醇吸收。
2、膳食纤维
大豆中含有丰富的膳食纤维，能调节肠道健康，提升饱腹感，推迟餐后血糖升高。膳食纤维能抑制胆固醇以及脂肪大量吸收，减少血清中胆固醇含量，保护心血管健康。
3、维生素E
大豆中含有丰富的维生素E，能抑制胆固醇合成，降低血浆中胆固醇含量。一旦体内缺乏维生素E，就会影响血小板聚集，减弱凝血功能，提高患急性心梗和脑卒中风险。
4、多不饱和脂肪酸
虽然大豆中含脂肪，但大多数是不饱和脂肪酸，能促进胆固醇运转和代谢，避免胆固醇沉积在血管壁上，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯含量，改善血脂，预防动脉粥样硬化。
5、大豆卵磷脂
大豆卵磷脂能改善脂肪吸收，扰乱脂肪利用，抑制胆固醇沉积在血管壁上，减少血液黏稠度，加快血液循环速度。
6、大豆异黄酮
大豆异黄酮属于抗氧化剂，能清除自由基，避免脂质过氧化，预防心脑血管疾病。
7、大豆蛋白
以大豆蛋白替代一部分动物蛋白，能减少坏胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。
豆类不同的加工方式有怎样的营养效果？
1、熟制大豆
以水煮或烘培的方式烹调大豆，能最大程度保留营养成分，但会使得部分B族维生素流失。
2、豆浆
大豆制作成豆浆，能保留大部分有益成分，包括豆固醇和大豆异黄酮。
3、豆腐
豆腐能保留大豆的大部分优点，但部分B族维生素因为加热而降解，或是溶于水而流失。
4、豆腐干
在所有的豆制品中，含钙量最多的就是豆腐干，尤其是小香干，同时含有蛋白质、铁和锌等，存放时间较长。
温馨提示
每人每日应吃30~50克大豆或同等量的豆制品。提醒，大豆的营养价值跟杂豆类有着本质上的区别，杂豆类中淀粉含量达到50%以上，大豆中几乎不含有淀粉。虽然大豆或豆制品营养价值高，但不能吃得太多，以免影响消化，造成腹胀和拉肚子。
