《神农本草经》记载白术：“味苦，温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥”。《医学启源》记载：“白术除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，止渴，安胎”。
白术，属菊科植物，选用其根茎为药。霜降至立冬采挖，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根，切厚片，切面呈黄白色。烘干者称“烘术”；晒干者称“生晒术”，亦称“冬术”。原生于山区丘陵地带，现广为栽培，以浙江嵊县、新昌地区产量最大于潜所产品质最佳，特称为“于术”。
白术的作用
白术味苦、甘，性温，归脾、胃经，有补气健脾第一要药的美称，有补气健脾、燥湿利水、止汗安胎的作用。
叶天士《本草经解》记载：术同枳实作汤，治水饮，作丸，名枳术丸，治面黄食不化。同人参，治脾肺俱虚。同白芍、白茯、甘草，治脾虚肌热。同泽泻，治心下有水。同牡蛎、浮麦、石斛，治脾虚盗汗。同姜酒煎，治产后呕逆。同陈皮，治脾虚胀满。同谷芽、猪肚丸，治脾虚少食而瘦。同白芍、肉果，丸，治脾虚泄泻。同茯苓、糯米、枣肉，丸，治久泻肠滑。同熟地，丸，治泻血色黄。同熟地、炮姜、北味、丸，名黑地黄丸，治下血。同半夏、丁香、治小儿久泄。同泽泻、车前治水泻暑泻。同苦参、牡蛎、猪肚，丸，治胃湿热而瘦。同麦冬、石斛、黄柏、白芍、木瓜、苡仁、北味，治痿。
白术食疗方推荐
白术搭配不同的食材，有不同的功效，注意阴虚内热或津液亏耗燥渴者，均不宜服用白术。
1、白术甘草茶
材料：绿茶3g，白术15g，甘草3g。
做法：将白术、甘草加水600ml，煮沸10分钟，再放入绿茶冲泡即可。
专家叮嘱：这道茶饮冲泡简单，有健脾补肾与益气生血的功效，适合久坐办公室的朋友
2、茯苓白术鲫鱼豆腐汤
材料：茯苓20g、白术10g、鲫鱼一条、豆腐150g
做法：白术、茯苓大火煲20分钟。鲫鱼煎至两面稍黄后放入煮沸的白术茯苓水中煲10分钟。将豆腐切小块，放入汤中焖煮10分钟，加精盐调味即可。
专家叮嘱：这道汤中，鲫鱼能健脾养胃，活血止血，且肉质鲜美；豆腐可以益气和中，清热解毒；白术搭配茯苓，健脾祛湿。特别适合肚子胀，消化不良的朋友，特别是女性朋友。
3、白术猪肚粥
材料：猪肚200g，槟榔10g，炒白术30g，粳米100g，酱油、香油、姜片适量。
做法：将猪肚洗净，切成小块，和姜片、槟榔、白术一起放入锅里，倒入适量的清水，开火煎煮，煮到猪肚烂熟后，将猪肚捞出，留取汤液。粳米洗净，倒入汤中，再放入猪肚熬粥，粥熟后淋上香油、酱油，搅拌均匀即可。
专家叮嘱：这碗粥营养丰富，能和中助阳，祛寒除湿，健脾益气，适合脾胃虚寒的朋友。
4、白术饼
材料：炒白术10g，干姜3g，红枣100g，鸡内金9g，面粉200g。
做法：将炒白术、干姜装入纱布袋，与去核红枣一起倒入锅内，大火烧开后，用文火熬1个小时。去除药包，枣肉捣成泥，鸡内金研成粉，和面粉混匀，加入药汁和成面团，然后制成薄饼，用小火烙熟即可。
专家叮嘱：这个饼具有健脾补气、固肠止泻的功效，适合胃口不好，消化不良，久泻不止的朋友，特别是老年与小孩。
文章来源：广东省第二中医院
