白术很多人都会读错，其实它发音应该是白术（zhú），在利尿以及降血糖时，时常被用到。那么，它的功效及作用是什么，又该如何入膳食用呢？
白术的功效与作用
白术，主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”
用于脾胃虚弱：
（1）食少、虚胀、便溏、神疲乏力，为补气健脾的常用药，配人参、茯苓等，如四君子汤。
（2）脾胃虚寒，脘腹冷痛，大便泄泻，配干姜、人参，如理中汤。
（3）脾虚湿滞，泄泻便溏，配党参、扁豆、茯苓等，如参苓白术散
2、用于脾虚水停所致的痰饮、水肿，为痰饮水肿的良药
（1）痰饮证，配桂枝、茯苓，以达到化痰饮之功效
（2）水肿，小便不利，配茯苓、泽泻，起到燥湿利水之功效
3、用于气虚自汗，常与黄芪、浮小麦等配用
4、用于脾气虚弱，胎动不安，常与党参、砂仁等配用。
白术的使用注意禁忌：
1、阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。
2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。
3、《药品化义》：凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。
推荐：白术的养生药膳
1、炒扁豆白术炖鸡脚
白术10克，猪瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，鸡脚4对，姜片、盐各适量。上述材料分别洗净，火腿肉、猪瘦肉切片。鸡脚去甲，切开，刀背敲裂，一起与姜片放进炖盅内，加入冷开水六成满，加盖隔水炖2小时，再放入猪肉、火腿肉，汤汁缩干时加盐调味。
2、白术鲫鱼粥
白术10克，鲫鱼100克，粳米30克，糖适量。鲫鱼去杂，洗净切片。白术洗净先煎汁100毫升，然后将鱼、粳米煮粥，粥成时加入药汁和匀，加糖调味。
3、白术猪肚粥
主要原料：猪肚1个，白术30克，槟榔10克，粳米100克，生姜少量。
制作方法：洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥，猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。
效用说明：补中益气，健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。
以上是白术的功效作用以及药膳，可根据自己的身体情况，和医嘱加以服用。
