用料：花鲢鱼头一个或者半个、嫩豆腐一盒、咸肉片数片或者火腿片、生姜数片、干辣椒3个、料酒少许、糖一小勺、葱花少许

做法：

1、鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块；

2、热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下；

3、鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟；

4、放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）；

5、煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右；

6、汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅。

（责编：杨绮琴 ）