洋葱又称葱头、玉葱，因其含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分，被推崇为多功能的营养保健蔬菜，尊称为“蔬菜皇后”。在日常生活中，我们常用洋葱作为辅料蔬菜食用，尤其是盛夏时节，很多人食欲不振，身体抵抗力下降，适当地吃些洋葱对健康很有好处。
对于“蔬菜皇后”最有营养的吃法是生吃，主要原因有以下几点：
1、生吃洋葱可以较好地保留其营养成分，洋葱中含有的多种维生素、膳食纤维等成分对人体健康很有帮助。并且，洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，生吃能够很好的保留这种物质，具有发散驱寒的作用，可以用于治疗感冒的各种症状。
2、生吃洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。而且洋葱不含脂肪，洋葱中含有可降低胆固醇的化合物能够降血脂。
3、生吃洋葱能够降血压，生吃洋葱能很好的保留洋葱内的前列腺素A物质。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。
4、生吃洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
5、生吃洋葱还能有效抗癌抗衰老。洋葱中含有一种“栎皮黄素”的物质，是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。另外，洋葱中含有微量元素硒，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
总之，与熟吃洋葱相比，生吃洋葱对人体健康会更有益。洋葱虽然对人体健康有益，但过多食用洋葱有可能会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，最好是在正餐时辅助吃，一次也不要吃太多。此外，如果是患有胃肠疾患的人群，应避免生食洋葱。
