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果皮糖加工工艺

2017/9/20 10:05:45

采集柚、柑、桔、柠檬等鲜果的果皮进行糖煮加工可制成营养丰富、风味独特的小食品——果皮糖。它有防咳止喘、润喉化痰的功效,是一种颇受欢迎的畅销食品。

一、原料及配方

鲜果皮50千克,白砂糖40千克,甘草粉300克,五香粉100克,食用色素适量。

二、加工工艺。

1、选料。选用厚实的鲜果皮,剔除不洁净、腐败部分,洗净。

2、脱苦。将果皮表层的油脂细胞充分搓破后,投入0.5%盐水中煮沸,捞起,换用新的盐水再煮。如此反复数次,直至煮水基本无苦味。

3、脱盐。将果皮在清水中煮沸5分钟,捞出,沥干水分,装入纱布袋榨压去水,3小时后取出,摊放在竹筛上晾晒1天。

4、切块。将晾晒过的果皮按一定规格切成小方块,边角料不用。

5、糖煮。将白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根据果皮类颜色加入相应食用色素适量煮制,不断翻动。煮至糖液浓稠,果皮呈透明状时即离火,捞出,沥净糖液摊放在竹匾上,加入白砂糖拌匀。

6、烘干。拌糖后的果皮装盘送入烘房,在55~60℃的温度下烘烤24小时或晒干。

7、调味,将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上,包装后即为成品。

(责编:杨绮琴 )

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