营养

从营养价值上看，由于各自的制作工艺不同，导致了大米在加工制作的过程中，保存下来的营养成分也存在差异。

粉状米粉：采用膨化干燥法，先用高温高压将大米烘焙、膨化后粉碎成粉状，再干混加入营养素和风味物质。这种加工工艺简单，成本比前者低，但高压膨化会破坏米粒的结构，高温也容易造成营养素的流失，营养价值方便不及片状米粉。

片状米粉：片状米粉是采用湿法干燥工艺，通过先泡米、打浆、配料，再用辊筒干燥、粉碎、造片登过程生产而成的。片状米粉由于是泡米、打浆、配料在先，最后才造片，所以它的营养素混合分布比较均匀。此外，由于片状米粉与空气接触的表面积更小，可以减少营养物质的流失，也便于保存，能减少储存过程中的氧化现象。

上火

主要受米粉制作工艺过程中烘焙方式的影响，片状米粉和粉状米粉在导致宝宝上火方面也有较大的差异。

粉状米粉：粉状米粉由于是先研磨粉碎后再加入营养物质，而且采用的是烘焙、膨化技术。由于是经过烘焙膨化的，所以容易造成内热，导致宝宝上火。

片状米粉：片状米粉由于是采用湿法干燥工艺，先泡米、打浆、配料在先，最后才造片，没有烘焙膨化的过程，所以这类米粉宝宝喝了不容易上火。

冲调

粉状米粉：粉状米粉的表面积与体积比相对较小，密度较大，空隙不足，所以冲调时容易结团，需要花相对较多的时间去搅拌才能均匀。

片状米粉：片状米粉的表面积相对较大，冲调时与水的接触面积就大，并且片状米粉密度小，空隙大，有利于吸水和软化，所以冲调起来十分方便，只稍微搅拌即可均匀。

（责编：杨绮琴 ）