动物内脏的种类有很多，常见有猪肝、猪大肠、鸡肝、鸭肝、鸡心、猪肾等，这些都可以做成美味的菜肴。吃动物内脏有什么好处？如何吃动物内脏才健康？
吃动物内脏补铁
从营养的角度的角度来看，内脏对人体是有很多好处的。
内脏含有丰富的铁，大部分内脏的颜色是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。
懂一点营养的人都知道，吃深红色的动物内脏，比如肝脏，可以帮助缺铁性贫血的人补铁，因为内脏那紫红色的颜色，是“血红素”所带来的。“血红素”正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因，它的分子中含有铁元素。内脏的颜色深浓，是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高，其中的铁元素吸收利用率非常高。这也正是“猪肝补血”之类民间说法的道理所在。
比如说，给较大婴幼儿添加辅食时，只要加一勺肝泥，就能有效地供应铁元素，预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。除了猪肝之外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好，鸭胗、鸡心、猪肾（腰子）也不错，只要是深红色的内脏，都有帮助补铁的作用，只不过肝脏比较容易做成泥罢了。
如何吃动物内脏才健康？
很多人担心动物内脏有毒素，吃了怕影响健康，究竟应该如何吃动物内脏才比较健康呢？下面就教你安全吃动物内脏的方法：
选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
清洗一定要干净
肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。
而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意，如下：
①动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。
②洗肠、肚用碱和食醋。
猪小肠：先用水冲洗，然后放盆子里面加上大量的盐，用手搓，最主要就是翻肠子，用筷子扎一端，两手一拨拉，就全翻过来了。翻过来的小肠先用手指把上面的粘 稠体撸掉，接着仍旧是用大量盐来搓洗。基本上多搓几遍就可以了。但是，也要注意，看到洗干净就可以了，不要拼命的撮一遍又一遍，因为这玩意儿越洗越薄，越 洗越少，越洗越没油水。
猪大肠：这个估计很多人要捂鼻子了。根本不愿意动手处理，因为味道太难闻了。臭气熏天。洗的时候记得先打开排气扇，油烟机，窗户，通风，还有厨房门要关 掉，省的臭味飘到客厅啊，卧室啊，那可就不好了。清洗大肠时先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和恶味。
猪肚：先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和恶味。边上有很多丝丝缕缕拉拉扯扯的白花油，扯掉就是了。正面反面都洗干净。
③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
⑥洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。
⑦鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。
烹饪一定要熟透
动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝啊大肠什么的，最好还是少吃。
少量食用
每一次只能吃25-50克左右的内脏，吃多了容易维生素A中毒。维生素A中毒可分为急性中毒，即成年人服用超过推荐量100倍的维生素A和慢性中毒，即长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A。按我国目前最新发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。
提醒：因为动物肝脏富含胆固醇，胆固醇高的人要少吃或不吃肝脏。
