辣椒的品种多样，而且几乎每个地方都有自己出产的。湖南辣椒的体形扭曲皱皮，尖细，辣味足。今天就与大家聊一下湖南辣椒与黄鳝的配搭。现在是黄鳝肥美的时节，炒、烧、爆、焖、火锅等，均可烹出各种不同的美味“鳝肴”，以湖南青椒佐以各种料头配搭炒制鳝片，亦为滋味。

材料：黄鳝1条、湖南青椒（去籽切件）50克、姜片15克、豆豉10克、蒜头（拍碎）15克、葱段10克，盐、鸡粉、绍酒、生粉、胡椒粉、花生油各适量。

做法：将黄鳝宰好，用盐拌后洗净，再放入少许白醋，然后用温水烫泡片刻，把黏液去除，洗净，切片，加少许生粉、胡椒粉拌匀备用。开锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头和青椒，下鳝片大火翻炒至熟，攒绍酒，以盐、鸡粉调味炒匀，上碟便成。

（责编：苏雅婷 ）