选蟹有讲究 剔除四器官

选蟹是门学问，如果挑到死蟹，吃下去可能会中毒。螃蟹在濒临死亡时，身体会分解产生组胺类物质，这是一种有毒物质，螃蟹死亡时间越长，它分泌的越多，就算煮熟也破坏不了，所以千万不能吃死蟹。挑选螃蟹时最好要看到其青背白肚、动作矫捷、蟹毛丛生，这往往意味其体健貌端。

此外，螃蟹并非全身都可吃，螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位最好全部剔除干净，因为这些部位容易藏匿细菌、污泥以及其他有害物质。

吃蟹蒸透 辅以姜醋

螃蟹属于河鲜、湖鲜，如果醉吃或生吃，容易感染肺吸虫，所以一定要蒸煮熟透了再吃。生吃螃蟹还可能被副溶血性弧菌感染中毒，出现肠道发炎、水肿等现象。

蒸蟹最好开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。会吃蟹的人，都会佐以黄酒、姜末、醋等，这是因为蟹性寒，如果光吃蟹容易伤胃。脾胃虚寒者吃蟹最好点到为止，以免因食蟹而引起腹痛腹泻。

存放太久的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹最好现蒸现吃，如果实在没吃完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

（责编：陈晓 ）