枇杷不耐寒，花在-6℃以下、幼果在-3℃以下就会受冻。在北缘地区和次适宜区栽培，花果受冻是产量不稳的首要原因，因此防寒技术已成为这些地区枇杷增产的关键技术。枇杷的抗寒能力与品种、树势、树龄有关，成年树抗寒力强，老年树抗寒力弱，花比幼果抗寒。枇杷防寒的基本措施是选用抗寒品种，提高栽培管理水平，培育健壮树势，以增强抗寒能力。营造防护林，改善小气候。
生产上采用的防寒措施主要有以下几种：预防旱花、灌溉防干冻、地膜覆盖和根外追肥、培土、树干涂白、靠枝束叶和熏姻、摇雪、塑料大棚防寒、加强受冻后的管理。
预防旱花
枇杷受冻程度与花及幼果发育状态有关。通常以末开的花蕾最耐寒，其次是花瓣未脱落的花，再次为花瓣脱落、花萼尚未合拢前的花，最不耐寒的是幼果。所以开花早的品种，或秋末初冬气温高、开花早、花期短、幼果发育快的年份，遭受冻害的概率高。预防早花对批把丰产具有重要作用。预防批把早花的措施主要有以下几条：
加强夏季管理
采果后（6月中下旬）进行短截修剪和施肥，使夏梢抽发推迟，花期也相应推迟，能避免幼果受冻。若强壮树抽发夏梢旺盛，不要摘顶（因顶芽分化花芽），可以采用0.2%～0.3%硫酸钾或o.2%磷酸二氢钾喷布树冠，或喷布500×10^-6～700×10^-7多效挫陛使其停止生长，积累养分分化花芽，并相应推迟抽发结果枝和开花。
预防高温干旱
因为枇杷在干旱期已无果实，故高温干旱末引起人们重视。其实，高温干旱对枇杷危害较大，能促进枇杷提早开花。预防高温干旱应采取以下措施：地面用草覆盖，对叶面多次喷施0.2%磷酸二氢钾或0.3%～0.4%尿素等，有条件的地方在于旱期进行沟灌。
结合晾根
增施以氮肥为主的花前肥秋梢停长现蕾时，挖开根系周围泥土，深10～15厘米，截断部分细根，并晾根半个月左右，尔后株施0.25千克尿素后覆土。晾根前期可抑制地上部和地下部生长，后期可促发新根，健壮树势，提高树体自身的抗寒能力，延迟开花期半个月，以减轻花器和幼果的早霜冻害。
灌溉防干冻
冬季久晴，并刮干燥的西北风，会使土壤及空气十分干燥，引起枝、叶、花、果水分蒸腾加剧，而根系不能吸收足够的水分来补充，导致叶、花及幼果的含水量下降到了生理需求量以下，这时花和幼果对低温抵抗力非常弱，极易干燥被冻死，发生干冻现象。因此冬季干旱时要及时对树冠进行喷灌或园地浇灌，以防干冻。
地膜覆盖、根外追肥
初冬久晴要灌水防干冻，也可以在秋末冬初雨后浅中耕并覆盖地膜，以提高土温，保持土壤中稳定的水分，使树体不致发生干冻。花期用0.2%～0.3%的尿素或磷酸二氢钾进行2～3次根外追肥，可以补充树体氮磷钾的不足，提高细胞液浓度，降低冰点，增强抗寒能力。喷0.2%的硼砂可以促进花粉发芽，提高坐果率。
培土、树干涂白、靠枝束叶和熏姻
秋末初冬对根际培土，每株培土200～800千克，耙平覆在树冠下，可以提高土温，保护根系，增强抗寒能力。主干和主枝涂白有缩小温差、增强抗寒力的作用，一般在12月前结合消灭越冬病虫在主干和主枝上涂白。靠枝束叶是将每一花穗下部叶片向上把花穗裹束，并将大枝间相互捆拢，可以减轻花穗及幼果冻害，也可以在盛花后用袋将整个花穗套住，但一定要在盛花后花瓣已脱落再套，因很多品种为异花授粉，蕾期套袋无法授粉。套袋可以增加套中温度，减轻冻害。熏烟可以提高园内温度2℃左右。熏烟材料有垃圾、碧糠、湿柴、杂草等，在晴天无风、低温（-3℃以下）时，于零时到日出进行熏烟。通常在每667平方米范围内挖5个地灶，内放熏烟材料250千克，每堆加入0.25千克氯化铵起发烟作用。熏烟可以起到良好的防霜冻作用。
摇雪
降大雪后，应立即将枇杷树上的积雪摇下，以免融化结成冻块，冻坏花器和幼果。
塑料大棚防寒
可以就地取材用竹木制成大棚骨架或用镀锌管做支架，搭建塑料大棚，塑料薄膜覆盖时间一般从1月份开始。但由于开花期内温度高，易导致灰霉病暴发，而且传粉昆虫减少，降低了坐果率。所以在灰霉病严重的地区，宜在盛花期后覆盖薄膜，至4月上旬把薄膜揭去。实践证明，大棚栽培是枇杷防寒的有效手段。大棚内温度比棚外高3～5℃，能减轻冻害，提高产量，而且大棚枇杷能提早成熟约10天，售价较高。其缺点是，当室外气温降至-5～-8℃时，大棚内温度低于-1～-3℃，且日夜温差大，极易造成幼果果皮轻微冻害。此外，大棚栽培对控冠要求也比较严格。
加强受冻后的管理
枇杷受冻后应追施速效肥料，也可采用根外追肥，以增强树势；对园地应进行浅中耕松土，如因雨雪地面有积水或地下水位过高，要开沟徘水，促进根系健壮。枇杷花前幼果受冻，易使胚珠冻死变褐色，幼果不能发育。幼果刚受冻时肉眼不易识别，待气候转暖，仔细观察幼果上的茸毛和果皮色泽的变化即可识别。茸毛萎蔫，果皮变褐色表明已冻死。因枇杷批把是假果，由花托发育而成，在胚珠冻死后，幼果仍会轻微膨大，甚至成熟，但果型极小，无商品价值，白白浪费了养分，所以要及时摘去受冻幼果，减少养分消耗。
