黑蒜是用新鲜生蒜皮在发酵罐中发酵90-120天制成的食品，与新鲜大蒜相比，黑大蒜含有高微量元素，特别是维生素B组，可以很好地补充维生素B，黑大蒜可以影响肝脏糖原的合成，降低血糖水平，提高血胰岛素水平，在降低血糖方面发挥一定作用，可以预防妊娠期糖尿病。

黑蒜的氨基酸含量更高，与大蒜相比，黑蒜的水分和脂肪显著减少，微量元素显著改善。黑蒜中含量最高的营养元素是钾，其次是镁、钠、钙、铁和锌，这对维持人类的生命活动具有重要意义。这些都是身体不可或缺的营养物质。蛋白质、糖、维生素等至少是大蒜的两倍。作为一种美味的氨基酸含量，黑大蒜是普通大蒜的2.5倍。

黑蒜是由新鲜大蒜发酵3-4个月而制成的，黑蒜发醇后，改变了新鲜大蒜的原味和辛辣，成为一种没有大蒜腥味的甜食。新鲜大蒜变成黑大蒜后，大蒜中的物质、营养和维生素B含量远高于新鲜大蒜。同时，发酵后仍保持消毒功能。这是一种很好的成分，但刺激性仍然存在。