酒精肝，是由于长期大量饮酒（嗜酒）所致的肝脏损伤性疾病。近年来，随着人民生活水平的提高以及饮食结构的改变，全球酒的消费量猛增，酒精肝的发生亦显著增加。而在中国酒精肝的发生率也呈明显上升趋势，已成为不容忽视的隐型杀手。酗酒能毒害肝脏，损害肝功能。过量饮酒可加重肝脏负担，使肝细胞受损变性，最终导致肝硬变，医学上称之为“酒精肝”。
酒精肝主要是人们嗜酒导致，酒精肝患者在饮食方面，首先应戒酒，然后多吃新鲜的水果和蔬菜，保护好肝脏。酒精肝是由于长期大量饮酒（嗜酒）所致的肝脏疾病。乙醇进入肝细胞后，经过一系列酶的作用氧化为乙醛。过量饮酒，大量乙醛对肝细胞有明显的毒性作用。直接或者间接导致肝细胞变性、坏死、以及纤维化，酒精肝严重时可发展为肝硬化。
专家指出，酒精肝饮食原则是“三高一低”，即高蛋白、高糖、高维生素和低脂肪。酒精肝饮食应多样化、并做到营养均衡。而且要使饮食内容及烹调技术要求尽可能适应个体需要。
酒精肝患者应注意营养均衡，协调的饮食结构对于肝病患者的病情有着很直接的影响，因此酒精肝患者应该注意饮食结构。多吃些富含维生素的蔬菜、水果和瘦肉、鱼肉、牛奶等。专家指出：酒精性脂肪肝不是营养过剩所致，而是喝酒损伤了肝细胞，引起肝脂肪代谢的紊乱和沉积。所以平日还应当吃些瘦肉、牛奶等低脂肪高蛋白食物，改善肝脏的营养状况，以减缓其向肝硬化的发展。
肝病专家指出让酒精肝患者了解基本营养知识，最重要的是让酒精肝患者保持旺盛的食欲，科学地把饮食热量控制在7531～9204KJ（1800～2 20 0Kcal）之间，根据自己的食量，把家常食品和我国丰富多彩的药膳进行搭配食用，每餐吃到八分饱为宜。
温馨提醒：酒精肝患者应该多吃蔬菜和水果，并适当的吃些肉类，补充营养。当然酒精肝患者也必须少吃高脂肪的食物。酒精肝患者日常的饮食可以多吃以下水果蔬菜：
1、乌梅：如果肝脏衰弱，即使是少量的酒也会发生宿醉，另一方面，喝了大量的酒，而使肝脏处理不了时，也会发生宿醉。
因此，预防宿醉，应首先强化肝脏，加强肝脏的解毒作用。防止宿醉的方法，亦在于强化肝脏，早晨起来觉得痛苦时，宜用乌梅煎汤加入砂糖饮喝，此为速效性的方法。
2、葡萄：葡萄含糖类中的葡萄糖、蔗糖、果糖、木糖；含酸类中的柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸；还含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素，以及钙、磷、铁、钾等人体需要的营养成分。
葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。
3、苹果：苹果被中医认为具有生津、润肺、护肝、开胃、止泻、通便之功效。还有柚子，其性味酸、寒、无毒，可化痰止咳，健胃消食，消肿止痛，果肉风味甜酸适口。
4、蔬菜：秋冬时除了可常吃酸味水果之外，还可以吃些补肺类微凉滋补蔬菜，如莲藕、黄瓜、白菜、葫芦瓜、胡萝卜。据介绍，莲藕有除烦、解渴、健脾开胃、利尿的功效，还能促进体内废物快速排出，藉此净化血。
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