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补脾益胃 鲜沙虫猪瘦肉汤的做法

家庭医生在线 佘自强 2012/12/24 10:17:23

  “白露”是每年9月7日前后太阳到达黄经165度时开始,汉代时正式把它列为廿四节气之一。在黄河以北地区进入此节气是秋季到达的标志,气温明显开始下降了,中医认为“长夏”时节亦在此时渐渐离去。但在南方则暑气尚在,亦就是说还处于“长夏”的暑湿之中,只不过雨量比起上个节气减少了。在此节气的前后已经进饮了不少清热解暑、健脾祛湿的汤水,现宜用此时节南方盛产的沙虫为汤,滋润与调整脾胃,特推荐一款鲜沙虫猪瘦肉汤。

  沙虫学名为光裸星虫,圆筒形,是我国南海名贵的滋补食疗海珍食品之一。在东南沿海民间称其为“海洋冬虫草“,将其视为一种高级的补品。古人赞它“味美鲜异”,而今人则誉之为“海滩香肠”。早在明代沿海渔民就挖取沙虫煮汤或煲粥,名曰:“沙虫鲜汤”和“沙虫粥”。与传统的做法对比,现此汤添加了沙虫血水的沙虫汤,颜色成乳白色,汤中含有少许颗粒沉淀,味道更加鲜美。而传统做法制成的沙虫汤颜色较清,味道有少许鲜味但不如现此汤浓郁。猪瘦肉兴平味甘、咸,有补益添髓的功效,在此汤中以少许加入既能助鲜沙虫的养阴、健脾、润燥,又能使汤味更清润、鲜美、可口。同时,汤中不仅含有丰富的游离氨基酸,而且还会有许多矿物质,这些营养成分在提高人体的免疫力、预防衰老等方面都是不可或缺的。

  [材料]鲜沙虫500克,猪瘦肉50克,生姜、葱各10克,麻油5克,食盐适量。

  [烹制]猪瘦肉切片,姜切片、葱切段;鲜沙虫用清水搓洗干净后,用竹筷从沙虫一端穿入,迅速抽出并使沙虫向外翻出,再用清水搓洗干净。余下的鲜沙虫血水在盆中静置,用纱布过滤去沙质,并放进镬中,下姜和生油,武火滚沸后,离火撇净泡沫。再武火烧沸,下猪肉稍煮后加入鲜沙虫,稍沸熄火,下适量食盐、葱、麻油便可。此量可供3~4人用。

本文指导医生:
佘自强(已故)

佘自强(已故) 主任药师

广东省中医院药剂专科

擅长疾病:中医食养药膳、中药性味功效分析。[详细]

(责编:吴任飞 )

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Q:如何煲鲜美的瘦肉汤?

加料啊 呵呵 冬瓜海带瘦肉汤 原料有:海带,花生,冬瓜,瘦猪肉。 把瘦猪肉切成大片在水里焯一下,冷水下锅可以把肉里的 血污逼出来 . 用砂锅接上原料 3 倍的冷水,把原料放入先大火煲开,再该为小火煲,当花生包面了就可以了。饮用时放入适量盐味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。 苹果雪耳瘦肉汤 原料:瘦肉500克、苹果400克、雪耳25克、蜜枣2粒、无花果5粒。 做法:无花果洗净,苹果去皮洗净、切块,去除苹果核;瘦肉洗净切块,放入开水中煮约两分钟;雪耳用清水泡发,去蒂,撕成片状;将适量清水煲沸后,将所有原料放入煲内,用武火煲沸后,再用文火煲2小时。 功效:滋阴润燥、补益气血。 柴鱼节瓜瘦肉汤 柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品,几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”,它有健脾胃、益阴血之功。而节瓜则是有名的消暑热之瓜蔬。 材料:柴鱼(干货店有售)100克、节瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:柴鱼浸泡40分钟以上,洗净;节瓜刮去茸毛和皮,洗净,切片;猪瘦肉洗净,切薄片,用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴鱼、姜置镬中并加入清水1500毫升(约6碗量)武火滚沸10分钟,加入节瓜再滚10分钟,加入瘦肉滚熟,调入适量食盐和生油便可。 玉竹橄榄瘦肉汤 玉竹30克,新鲜橄榄(连核)60克,猪瘦肉100-150克。 上三味加清水四碗煎至二碗,用食盐、味精调味,饮汤食猪瘦肉。 养阴润肺,清利咽喉。 肺脾气虚之喉炎。

Q:黑木耳红枣瘦肉汤有什么营养价值?哪些人不适宜?

材料:猪瘦肉克、黑木耳50克、红枣20个。烹制:黑木耳用清水浸开,洗净;红枣(去核)洗净;猪瘦肉洗净,切片,用调味料腌10分钟。把黑木耳、红枣先放入开水锅内,文火煲约20分钟后,放入猪瘦肉片,滚至熟,调味供用。功效:活血润燥,洁肤除斑。气虚血淤,面部色斑,或面色萎黄暗黑;或阴虚燥结之大便不通;或阴户津枯之口渴欲饮。  本汤是以《补养篇》的“黑木耳红枣汤”煲瘦肉而成。《补养篇》认为该汤有健脾补气、活血行淤、治疗面部黑斑之功。汤中黑木耳性味甘,平;功能凉血活血止血,健脾润肺滑肠,《本草纲目》认为它能去“面上还白”,是因其活血行淤而通畅血脉、消除肌肤积淤而致。红枣性味甘,平,润;健脾益气而滋润肌肤。猪瘦肉性味甘、咸,平;健脾滋润而益气血。三味合用,共奏洁肤、润肤、除斑美容之功。  注意:脾湿便溏者不宜用本汤。若要增强滋养润肤力,黑木耳可改用白木耳。

Q:人流后吃什么补身子?

山楂红糖茶营养小提示:山楂活血化瘀,对以恶露量少、色紫黑、腹痛拒按、舌紫黯、舌边有瘀点等为特征的血瘀型恶露不尽有帮助。红糖性温,有益气补血活血化食的作用。原料:山楂50克、红糖20克做法:山楂水煎5~10分钟,去渣,取汁50毫升,加红糖,饮服,每日1次,连服5~7天。提醒:鉴于红糖的活血作用,过食对身体不利,一般恶露干净后就可停服。桂圆红枣粥营养小提示:桂圆,性温味甘,益心脾,补气血;具有良好的滋养补益作用。红枣能提高人体免疫力,具有安神养心、健脾补血的功效。这道食谱适用于产后贫血、心悸失眠、体质虚弱的产妇食用。做法:1.将粳米浸泡15分钟,洗净;干桂圆、红枣去核。2.将上述材料加适量的水放入锅内煮成粥,出锅时加红糖少许调味即可。3西红柿瘦肉汤营养小提示:西红柿瘦肉汤有帮助消化、调理胃肠功能的作用。瘦肉中富含的铁质尤其适用于顺产和剖腹产的产妇补血的营养需求。做法:1.将猪肉切成小薄片,加少量盐搅拌;将番茄洗净,切成桔瓣状的块。2.锅内先放少许油,再放排骨汤烧开后,放入肉片,稍煮一会,放入番茄,烧开撒入葱花即可。

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