主料:鲨鱼300g皮
辅料:姜10g、猪肘750g、火腿15g、冬笋25g、小葱10g
调料:酱油100g、味精5g、黄酒40g、精盐3g、白糖25g、猪油15g
做法:
1、将二脘(猪肘)刮洗干净,在关节上划几刀,放入开水锅中烫透,捞出洗净,放在砂锅中加水刚没过二脘,用旺火烧开,撇去浮沫,加入酱油、绍酒、白糖,换用小火烧至六七成熟。
2、水发鱼皮放人锅中,加水烧至六成烂时取出,用刀切成5厘米长、2厘米宽的长方体,在冷水中洗净,再放人开水锅中反复众二三次。
3、捞起沥干水,将鱼皮、火腿片、笋片、姜片一起放入二院锅中,加猪油继续用小火烧至透烂时加入味精,拣出姜片,起锅装碗,撒上葱未即成。