冬天来了，火锅深受食客的喜爱，如何吃才健康？
涮锅不上火，肉食勿贪多。
肉类中含有丰富的油脂、蛋白质，吃肉过多会加重胃肠负担，且极易引起消化不良，因而产生上火的症状，比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生疮等。
入锅分寸，生熟有别。
不少人贪图吃得鲜嫩，生肉、生鱼往锅里一烫就立马捞出来吃，此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，未被杀死就直接进入人体的消化道，易引起胃肠道感染等疾病。用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。
搭配饮食，冷热有常。
从火锅中捞出的菜肴温度很高，不小心就会烫伤口腔和食道黏膜，许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料酸奶等，起到帮助消化的作用。
避免刺激，鲜辣有度。
很多人喜欢麻辣口味的火锅底和配料，过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病，建议有消化道疾病（如胃病、便秘或腹泻）、呼吸道疾病（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等）的患者，不宜食用刺激性辣味调料。
适可而止，餐量有节。
长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。
痛风糖尿病少喝火锅汤。
因火锅汤料中含有大量的嘌呤碱和较多的钠、钾离子，以上人群应少喝或不喝，将涮过很久的火锅汤料再兑入酱料里也不利健康。
吃火锅的顺序——先素后肉
一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。
最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
吃火锅的温度——宜温不宜烫
很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。
所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层红油，油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。
涮煮的时间——长短有别
叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。
肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉熟了也别老在锅中煮着，熟了就取出来。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。
