近年来，由于生活水平的改善和食物结构的变化，食管癌的发病率并没有持续上升的趋势，甚至在许多高发地区呈现出下降的迹象，但我国因食管癌死亡的人数颇高，全世界每年因食管癌死亡的患者中，有一半是中国人，并且有向低龄化的方向发展的趋势，因此食管癌预防工作仍是刻不容缓。
爱吃酸菜？当心食管癌光顾！
食管癌是典型的生活方式癌，具有比较显著的家庭聚集现象，高发地区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。天津市肿瘤医院食管肿瘤科科主任于振涛表示，和许多的消化道肿瘤一样，酗酒、吸烟，进食过多油炸、烧烤的食物，膳食营养不均衡等习惯都有可能诱发食管癌。
随着生活水平的提高，烟酒似乎已经成为了人们生活的必需品。但香烟烟雾和酒精会强烈刺激食管黏膜，是食管癌的重要致病因素之一。食管癌发生的危险性与酒精、烟草的每日摄入量呈正比，而一个人如果同时吸烟又嗜酒，那么他患上食管癌的可能性就比单纯吸烟或单纯嗜酒者高出数十倍。这或许也是造成男性发病率高于女性的一个重要原因。
传统意义上认为，进食速度过快或食用刺激性的食物，会造成肠胃的损伤。事实上作为上消化的入口，食管也容易受到进食方式的影响。长期进食过热、过硬、粗糙以及辛辣刺激性食物，或吃饭速度太快，咀嚼不充分，都会造成食管黏膜损伤，长期、反复作用就有可能造成黏膜增生间变，进而引起癌变。
另外，膳食营养不均衡也是诱发食管癌的因素之一。日常膳食中如果缺乏维生素，尤其是维生素C及维生素B2，也可能使食管黏膜受损，微量元素铁、钼、锌等的缺乏也可能引发食管癌。从膳食中摄入亚硝胺的量更是与食管癌的发病率成正比。亚硝胺是一种很强的致癌物质，在烟熏、腌制、霉变的食品含量较多。
预防食管癌-饮食是关键
少吃刺激性食物
食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。要细嚼慢咽。唾液由三种腺体分泌，与食物充分混合后，能促进消化，水解淀粉或麦芽糖等；稀释、溶解食物，增强味觉;粘蛋白能润滑食物，便于吞咽；中和有毒物质和杀菌。
狼吞虎咽会使食管受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。要注意口腔卫生。口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
拒绝致癌食物
亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。
吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。
维持营养均衡
流行病学调查证实，营养不良与食管癌有关系。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变;脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。
提倡饮茶
要提倡饮茶。绿茶能防癌，并对心血管病等有利。但不主张豪饮，最好是“品尝”，要少量多次有效的饮于体内。当妊娠、哺乳、发热、出血和患胃肠病时则不或慎饮。
药物预防
患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C；阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。
积极治疗食管疾病
患食管炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，由于组织学改变、功能变异、局部受刺激，容易恶化形成癌症。一定要密切观察、积极治疗和采取有效措施预防。
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