主料:豌豆苗360g、石斑鱼240g
辅料:鸡蛋白15g
调料:食盐3g、料酒3g、生抽5g、白皮蒜2g、白砂糖3g、姜汁3g、玉米淀粉5g、胡椒粉1g
做法:
1、石斑肉切粗条。
2、石斑肉加入标肉(略拍)、盐(1.5克)、糖(1.5克)、姜汁(2.5克)、料酒(2.5克)、生粉(2.5克)、胡椒粉(少许)、蛋白(15克)、生抽(5克),腌十分钟,泡嫩油待用。
3、豆苗洗净,放入滚水内略拖,盛起去水分。
4、烧油锅,爆香蒜肉弃去,倒入豆苗及炒束苗汁,快手炒数下,滴去水分,盛在碟上。
5、烧油锅,将石斑回锅,赞酒,下芡汁(盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水),兜匀,盛放豆苗之上面即成。