主料：鸡1只

　　辅料：鸡蛋白2个

　　调料：酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角10g、桂皮10g、淀粉适量、丁香10g、黄酒适量、精制油适量

　　做法：

　　1、将嫩鸡洗净，用沸水烫紧鸡皮，抹匀酱油，入五成热油锅炸至皮脆捞出，斩成块，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片，入笼蒸至酥软取出，去葱、姜、香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中。

　　2、蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文火烧至蛋白凝固浮起，取出。

　　3、蒸鸡原汤入净锅，上旺火，首浓汁水，下水淀粉勾薄芡，浇于鸡块上，再盖上熟蛋白即成。

（责编：吴任飞 ）