角黄素作为三文鱼的饲料，而且摄取大量角黄素，可导致色素积聚于视网膜。 三文鱼刺身致盲的说法似乎无懈可击，可是事实真的如此吗？家庭医生在线编辑为你剖析。
角黄素究竟为何物？
角黄素又叫"斑蝥黄"，是一种天然存在于甲壳、鱼类、藻类等生物体内的类胡萝卜素。它是一种橙红色的色素，稳定性比较好，可以用于饮料、酱料、肉类等食物的调色。相比于直接用于食品，它更多地用在饲料中。比如三文鱼，角黄素可以使它的肉更加红润。对于其他鱼类或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它可以使蛋黄看起来更加诱人。
吃三文鱼刺身真的致盲？
角黄素这种"天然色素"，并不天然地意味着"安全"。它对健康有什么样的影响，必须通过严谨的科学实验来审查。经过实验，发现食物中的角黄素只有一小部分能被吸收，大部分会直接排出体外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有关。在动物中，吸收率只有3%到8%。而在人体中，吸收率在9%到34%之间。吸收的部分可能到肝、脾、脂肪组织和肾上腺等部位。停止食用之后，其他组织中的角黄素会很快消失，脂肪中的则减退缓慢。总体而言，五天才能消退一半。
联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会在二零零零年的评估中断定，长期摄取使用角黄素为饲料添加剂的食物，不会超过现时为角黄素订定的每日容许摄入量。
教你选择健康三文鱼
怎么挑选三文鱼 看颜色
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽，鱼肉呈鲜艳的橙红色。新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
怎么挑选三文鱼 试手感
用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。
怎么挑选三文鱼 尝口感
新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
怎么挑选三文鱼 选当天的鲜鱼
另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。
