高血脂、高血糖、高血压、肥胖者，选用富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶子油，尽量不用荤油，并注意控制总油量。富含多不饱和脂肪酸的玉米油、大豆油、葵花子油等也可调节血脂，可常选择。
瘦弱、怕冷、血脂及血压低的人，可适当食用一些动物油，如黄油、奶油等。
普通健康人可以按照自己的膳食习惯，在一段时间内轮换食用各种油。如果觉得麻烦，调和油也是不错的选择。调和油把几种植物油按一定的要求作适当的配比，既照顾到营养搭配，又避免因使用单一油脂而造成的营养单一、口味不好等缺点。
正在生长发育的儿童和青少年，由于需要的脂肪较多，可以用少量荤油烹调，一般按素油与荤油的比例2∶1给予。
孕妇、乳母、婴幼儿的膳食中，可常选用富含亚麻酸的大豆油、亚麻子油、核桃油。因为亚麻酸在体内能转化成DHA（二十二碳六烯酸）等有助于大脑、视网膜发育和皮肤健康的物质。
一款适合全家人、健康、营养的油，会关系到全家的健康。选油不妨参照以下七点，帮你轻松吃出健康。
一，按原料油分为动物油和植物油，动物油像猪油、牛油、鸡油等，饱和脂肪酸含量高；玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油，不饱和脂肪酸较高。过多饱和脂肪酸会增加胆固醇合成，最好远离。
二，选择“植物甾醇”含量丰富的植物油。超过2400项临床实验证明，植物甾醇是一种能有效降低胆固醇的天然活性物质，在欧洲、美国和澳大利亚等国家，植物甾醇广泛应用于食品中，是美国心脏协会重点推荐、保护心脏的法宝。据了解，植物甾醇主要来源于植物油、坚果、豆类、谷类、蔬菜和水果等，尤以毛玉米油的含量最为丰富。
三，植物油因加工和配比的不同，也分“三六九等”，所以要选择经过脱酸、脱色、脱胶、去除水分和杂质、有害物质等一系列工艺后制成的精炼油。
四，看油的透明度、有无沉淀物和分层。高品质油在日光和灯光下，清亮无雾状、无沉淀或悬浮物、无杂质、透明度好、黏度较小。若有分层现象，很可能是掺假的混杂油。
五，不要贪便宜，应认准正规、信誉好的企业，挑选包装完好、近期生产、品牌知名度较高的商品。如金龙鱼作为2008年奥运会食用油独家供应商以及2011世界大学生运动会粮油食品独家供应商，其生产的家庭食用油，生产环节严格，品质优良，值得信赖。此外，还要注意瓶身上有没有国家质量认证的“QS”标识。
六，没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。
七，现吃现买，不宜久存，避光保存。
家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238
