中医虽说“男补气、女补血”,但男亦要补血。男补血与女不一样,宜选择些平和兼有益气强身之品,紫米为其中之一,谷称“紫珍珠”、“紫糯米”,为糯米的一种,《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”,素有“米中极品”之称。《本草纲目》说它“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血。”它味香微甜,黏而不腻,能补血健脾理中及治疗神经衰弱等多种作用。广东民间的“酿”即放入而烹制,配红枣酿猪肚为汤,醇香可口,能养血滋阴补肾,健脾暖肝明目,亦为男女老少之宜。
材料:紫米200克、红枣6个、猪肚1个、生姜4片。
烹制:各物分别洗净;米浸泡;枣去核;猪肚用生粉揉擦净。米、枣入猪肚内,牙签扎紧,与姜置炖盅内,加水1500毫升(6碗量),炖3小时,饮时下盐,为4~5人用。
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