今天，小编来讲讲植物中的花青素以及它的抗癌作用。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花青素作为植物二级代谢产物，它同其他天然色素一样无毒无副作用，安全性能高，着色色调自然，更接近天然物质的颜色，且具有保健功能。
花青素的抗癌原理
作为纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂。据数据显示，抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。它对人体的生物有效性是百分之百，与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。
从上面的论述中我们知道，花青素就是以强大的抗氧化性著称的。细胞的抗氧化损伤与很多慢性疾病的发生有关系，如心血管疾病、癌症和衰老。这就是为什么，花青素能够抑制肿瘤细胞的增长了。多数科学研究也证明了这点，花青素对体外培养的癌细胞显现了强大的抑制作用。
研究称，花青素还有助于预防多种与自由基有关的疾病，花青素具有清除自由基的功效。癌症也是因自由基毁坏DNA而导致的，花青素能让癌细胞无法顺利扩散。所以，花青素能间接地帮助我们对抗癌症，但是这是个长期的过程，不是一蹴而就。
富含花青素的水果
蓝莓：蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良。尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可见其超凡的价值。
紫甘薯：关于紫甘薯中花青素的抗癌作用，可参阅小编之前的文章：
紫甘薯的神奇抗癌功效
葡萄：花青素在葡萄中的含量也是很多的，同样拥有高效的抗衰老、抗心血管疾病、抗癌功能，此外还具有抗辐射、抗疲劳，改善记忆力等作用、
除了以上三种水果，像甘蓝、樱桃、茄子皮、苹果皮、山楂皮等也都是富含花青素的植物，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。
目前食品工业上有很多合成色素，我们这里讨论的是纯天然植物中的花青素，小编提醒广大朋友，不要盲目的追求花青素产品，过多食用工业上合成的产品，对身体可能会有副作用。
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