但是据上海远大心胸医院胸外科主任王强介绍，在食管癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90%以上。喜欢吃火锅、喝热茶、吃热饭、喝热汤，都会增加患食管癌的风险。人的口腔、食管对温度的耐受是有限的，最适宜的进食温度是10-40摄氏度左右，可耐受温度最高位是50-60度左右。
非常烫的食物进入口腔内，会使口腔黏膜充血，损伤黏膜而造成溃疡。如果长期反复受到这些刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态功能不正常的“异形性”细胞。而这些不正常的细胞积累多了，就会逐渐发生恶变，并逐渐向食管管壁中间发展。
由于粘膜受热刺激后部队增生甚至增厚，增厚的粘膜对热刺激的反应就会越来越不敏感，吃得越烫口腔粘膜就越厚，渐渐形成恶性循环，就像“温水煮青蛙似的”。这种状态下会越来越严重的灼伤刺激，导致久治不愈的食管炎。这种食管炎常伴有间变细胞，可以能是癌前病变之一。
王主任说，对于防癌饮食，过烫是一种不良的生活习惯，大家应该及早纠正这种习惯，正所谓“心急吃不了热豆腐”。对于已患有食管癌的患者，王主任建议及时到上海远大心胸医院治疗。上海远大心胸医院胸外科采用微创型小切口的方式即电视胸腔镜下治疗食管癌。胸部切口虽小，但有胸腔镜的辅助放大，分离食管周围组织可以获得比常规开胸更好的视野，手辅助超声刀切断食管纤维条索和营养血管，无需结扎，因此手术更加安全快捷。
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