中餐就大多数是凉拌或泡菜,最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。西餐开胃菜的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

凉拌芹菜 凉拌青笋

酸菜鲫鱼汤鲫鱼去内脏，洗净后，用油炸，放入2碗水中煮沸，放入泡菜、洋葱和姜片中。用大火煮3-5分钟，然后用小火煮15-20分钟。汤可以变成乳白色。你可以试试下面的菜。鲫鱼富含蛋白质、糖、钙、铁、磷等营养成分；泡菜有去腥开胃的作用。孕妇可以在饭前喝一碗泡菜鲫鱼汤开胃。