主料:对虾500克
辅料:鸡蛋清50克,淀粉(玉米)15克
调料:葱白50克,黄酒15克,盐3克,椒盐15克,甜面酱30克,香油100克
做法:
1. 将虾洗净,剥去壳和身壳,留下尾壳;
2. 剥完后放在碗里,加盐和黄酒轻轻拌匀;
3. 鸡蛋清放在碗里,加干淀粉搅匀成蛋清糊,待用;
4. 炒勺置中火上,下芝麻油,烧至五成热,用双手拿着两只虾尾,沾一层蛋清糊,然后将虾背靠背的粘在一起,下锅炸(每次下四五对)至浮起后捞起;
5. 用旺火将油烧至七成热,将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起;
6. 装盘时,将对虾尾向外,摆成一圈,然后再一圈一圈向上摆,底大小成宝塔形,撒上花椒盐;
7. 上桌时,随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。