原料：

　　主料：小圆茄子若干。

　　配料：大蒜1头。

　　调料：盐适量。

　　做法：

　　1、将茄子用清水洗净，晾干水分；

　　2、茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；

　　3、切好的茄子放入蒸锅内蒸透；

　　4、蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；

　　5、取一投大蒜剥出蒜瓣；

　　6、蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；

　　7、按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；

　　8、捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；

　　9、最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；

　　10、拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；

　　11、再抹一层蒜泥，以此类推；

　　12、处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；

　　13、全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；

　　14、如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

　　心得分享：

　　1、腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；

　　2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；

　　3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；

　　4、腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

（责编：徐茜茜 ）