地瓜,又叫番薯,它含有类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有作用,属长寿类食品。地瓜为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积,不仅有利于排便,还利于减肥瘦身。
拔丝地瓜色泽鲜艳,口感脆甜,拔出的晶莹糖丝十分好看;这道菜的特点是原料普通,色泽鲜艳,口感脆甜,孩子和女士都爱吃。
材料:
黄心地瓜;油;白糖;清水
做法:
1. 地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块。
2. 锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准。
3. 将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。
4. 倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
5. 马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。