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酱油蚝油沙拉油 13种液体调味料的作用

家庭医生在线 2011/12/2 8:52:31

  

13种液体调味料的作用

    酱油可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

  蚝油蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

  辣椒酱红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

  甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

  芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

  蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

  鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤,等等。

  XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:超市卖的蚝油是真的生蚝的油脂吗?

绝对不是,广东称之为牡蛎,蚝油是用牡蛎煮而成的调味品。蚝油是广东菜中常用的传统鲜香调料,是最正宗的酱料之一。耗油虽然名称中有油,但不是油脂,只是色调呈浅棕色,类似于生抽,而且材质非常粘稠,非常接近油,因此得名。它是将牡蛎蒸煮后产生的汁液提取出来,并立即酶解牡蛎肉,然后倒入糖、盐、淀粉或改性淀粉等辅料,再加入其他调味料和食用添加剂。它不仅保留了鲜蚝的独特味道,而且没有鲜蚝的腥味,是一种营养全面、美味可口、浓郁诱人的调味品。此外,还有一种以冬菇为原料的素食用油。

Q:做完双眼皮可以吃蚝油吗

做完双眼皮可以吃蚝油,我并不会对双眼皮手术的效果产生影响,安全性通常是比较高的,蚝油是日常生活当中一种比较常见的调味品,在烹饪食物的时候放入一些,能够使菜肴具有一种比较特殊的咸鲜味。做完产品手术之后,皮肤的敏感度比较高,尽量不要吃一些比较刺激性的调味料。

Q:什么病不能吃蚝油?

患有2种疾病的人,不适合吃油。痛风患者痛风是一种结晶相关关节疾病,由单个钠尿酸盐的积累引起。它与嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄减少引起的高尿酸直接相关。应避免海鲜、啤酒洒水、辛辣油腻的食物和清淡的饮食。消耗油,以杜蚝为原料,被称为深海牛奶,经煮开取汁,加辅料特制而成。嘌呤含量很高。用这种调味料煮熟后,能在短时间内迅速提高体内尿酸水平,血尿酸迅速升高会引起痛风。对于痛风患者,建议不要吃油。脾胃虚寒的中医说生蚝生寒,因此,脾胃虚寒的人要避免口腔。

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