最近在较高级的超市发现一种长得酷似白萝卜的蔬菜，它的外皮呈淡黄色，有胡萝卜那样的纹理，英文名为Parsnip，跟胡萝卜同科，中文名为欧洲萝卜或欧洲防风根，以区别于一般萝卜和中药用的防风。
据说欧洲萝卜是欧洲土产，在马铃薯还未引进欧洲时，是欧洲人的主要食品之一，在英国很普遍，菜商爱把它跟萝卜摆在一起销售。
欧洲萝卜除胡萝卜素以外，还富含多种微量元素和矿物质，营养成分高于胡萝卜，钾的含量尤为丰富，被称为“补钾高手”。运动员喜欢食用，因为在炎热的夏季，运动后大量出汗，体内的钾离子大量排出，食用欧洲防风可补充钾离子。
欧洲萝卜全年都有生产，但冬季味道最好。其食用方法很随意，去皮后可以切条、切丝、切片，蘸酱或做沙拉生食，也可放在烤箱里或用微波炉烹调。由于含有丰富的淀粉，能增加汤的浓稠度，煮汤有类似番薯的质感，风味特别。此外，也适合焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍，甚至可以酿酒。英国人多用来做烤蔬菜，而且是圣诞烧烤晚餐的必备食品。
不过它有一股不是很多人能接受的味道。选购时以小的或中型的较好，因为大的欧洲萝卜中间会带苦味，而且口感较硬。
食谱：香味欧洲萝卜汤
材料：蔬菜清汤850毫升，欧洲萝卜550克，大苹果 1个，中等大小洋葱1个，葵花籽油1汤匙，蒜头1瓣，芫荽末两茶匙，小茴香粉1茶匙，姜黄粉1茶匙，盐适量，牛奶300毫升。
点缀材料：芫荽数棵，原味酸乳酪4至6汤匙。
做法：
一、蔬菜汤以文火加热。苹果、欧洲萝卜去皮，苹果切成4瓣，去芯。苹果、欧洲萝卜切块待用。
二、洋葱去皮切碎。锅烧热，下葵花籽油，放入洋葱煎软。
三、蒜头去皮切成粗粒，放入锅中。加入芫荽末、小茴香末和姜黄粉，煮一分钟。
四、热汤，倒入锅中，加入苹果、欧洲萝卜和盐。煮沸后调低火力，加盖煨15分钟。
五、芫荽洗净滤干，摘下叶子。
六、锅离火，注入牛奶，拌匀。用食物调理机或搅拌机把汤打成糊状，重新加热。
七、把汤舀到碗中，用芫荽叶点缀，以酸乳酪配汤喝。
