拉肠是广东人最喜欢吃的小吃，而拉肠分为一般的拉肠和布拉肠粉。一般的拉肠是用铁皮做出的方形铁锅，把米浆倒入铁皮上，一层一层的蒸熟，再用一个铁铲把肠粉刮起。而布拉肠粉呢，是放一块布在加热的铁皮上，把米浆加盖蒸熟来吃的。相对来说，布拉肠粉比普通的拉肠更为嫩滑和透薄。而广州布拉肠粉比较有名的店有银记、华辉、强记等等。

　　银记布拉肠粉创建于上世纪50年代，是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。银记的名字来源于创始者吴银，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，至今已经有超过10家分店遍布在广州各区。其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，早在五、六十年代，“银记肠粉”就名扬广州西关地区。多年来，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉，成为了广州传统布拉肠粉的代名词。

　　材料：

　　粘米粉240克，清水4杯，盐1茶匙，虾米(浸软)80克，葱粒适量，粟粉2汤匙，生粉2汤匙，澄面粉2汤匙，生油3汤匙

　　做法：

　　1、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆；

　　2、把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟；

　　3、把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。

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